疫情冲击下 餐饮业如何破局重生
财新网 / 2020-03-27 22:54:27
疫情会怎样影响餐饮业长期格局？
问题七：疫情会怎样影响餐饮业长期格局？大中小企业面临哪些机遇和挑战？
袁小珊（主持人）：
最后我们来关注餐饮业的长期格局。
不少人认为，疫情将加速餐饮行业的新一轮洗牌，“马太效应”更加明显。一些实力较弱的中小企业或是被迫出局，或是选择归入巨头阵营。而对头部企业来说，则可以利用这一时机，收购兼并区域品牌，进一步巩固自身地位，扩大业务范围。
那么我们来听一听，各位嘉宾是如何判断疫情过后，餐饮业的未来发展趋势。
钱红梅：
【大企业要警惕品牌老化和优势分散】
任何一个企业找到独特的战略定位，这是每个企业生存的一个基础。其实不仅仅是中小企业，我们可以看像大企业，如果大企业只是规模大的话，其实也要小心。因为一方面很容易品牌老化，一方面又容易在过程中追逐机会，涣散掉自己的优势。那对于中小企业而言，空间和机会非常大，因为我们能看到整个中国的餐饮市场集中度是非常低的。
【“小而精”模式适合初创企业】
另外一个从全球来看，中餐在全球也是非常具备竞争力的，在全球对于中小企业，包括大企业都是具备开创的一个非常好的前景。“小而精”的模式适合创业初期，在创业初期企业要找到一个足够小、可占据的一个领域，在发展一定阶段之后，要考虑去逐步去拓展、去把握更大的机会。
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