——我国预制菜产业发展的现状、问题与展望研究报告

 

今年以来，预制菜产业发展受到普遍关注，中央层面以及各地方、各部门纷纷出台了一系列的扶持政策。2023年2月13日，《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，预制菜首次亮相中央一号文件；2023年7月28日，工业和信息化部、国家发展改革委、商务部印发《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》，其中提出培育壮大预制化食品等新增长点；2023年7月31日，国务院办公厅转发《国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知》，在扩大餐饮服务消费方面明确指出要挖掘预制菜市场潜力。

 

在此背景下，预制菜产业成为备受关注的热门。随着关注度不断提升，预制菜产业发展存在的问题、各种乱象也陆续浮现，甚至走到了舆论的风口浪尖，反映了预制菜产业距离高质量发展仍然任重道远。为此，必须要解决对当前预制菜怎么看、未来预制菜产业怎么干、政府监管怎么办的问题。特别是，预制菜产业以农产品为原料，是农民增收的重要渠道，这条道走的通走不通，以什么模式走的通，关乎乡村振兴和农民的利益，具有极强的政治性。与此同时，随着我国老龄化程度不断深化，餐饮行业降本增效内在动力，以及人们越来越习惯于通过市场化工业化的方式解决吃饭问题，预制菜产业的发展不简单是一个产业发展的问题，而是涉及民生的重大问题。

 

为此，既要把握住预制菜产业发展大趋势，也要摸清底数、准确识别并破解问题，既要认真研究我国自身的预制菜供求双侧的具体特征，也要充分借鉴好的国际经验，既要立足促进产业蓬勃健康发展，又要严格守好监管底线，既要满足消费者多元化需求，又要维护好农民的利益，在推动扩大内需战略、制造强国战略、乡村振兴战略协同精准落地中，促进预制菜产业健康高质量发展。

 

 

预制菜产业[预制菜一种提前准备、经过加工处理好的菜品，基于农、畜、禽、水产品等原料，通过各种辅料配置，经预加工整个流程而形成的成品或半成品。与现做菜相比，预制菜需要提前准备并加工处理。根据2017年亚洲调理食品大会定义，预制菜主要是对食材的两两结合、三三叠加，有不改变物理特性、工业化、方便快捷的特征，通常已经经过调味过程。 

 

预制菜的种类一般有四大类，即食食品，开封后能够直接食用的预制调理制品；即热食品，仅需要加热就可以食用的食品；即烹食品，指经过相对深加工，按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品，属于半成品预制菜范畴；即配食品，指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等，烹饪者要自行搭配各种调料，经过炒制加热变熟后可食用。]，一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌。其快速发展既推动了农村一二三产业的融合，助力食品工业链上下游高质量发展，也顺应了需求结构的变化，更好满足了新时期新阶段消费者对食品的多元需求，是协同推动乡村振兴战略、制造强国战略、扩大内需战略落地交汇点。

 

 

 

 

 

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